Élevées à Agon Coutanville, en pleine mer.
6 / 12 unités.
Élevées sur les plages de Utah Beach, Normandie.
6 / 12 unités.
"Croquetas" (4 unités) :
de patate douce et parmesan / de panais et panceta.
Velouté de légumes.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Oignons caramélisés à la Fourme d'Ambert. Servi avec du pain maison.
Tataki de bœuf, pico de gallo (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Petite salade de betterave, patate douce, feta, graines de courge et salade verte.
Œuf cuit à basse température, crème de champignons et tuiles.
Poireaux cuits dans un bouillon de katsuobushi et roulés dans des algues nori. Servis froids avec une vinaigrette de kaffir.
Lotte fumée par nos soins au bois d'aulne, légumes croquants (courgette, fenouil et carotte) et "ajo blanco".
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée). .
Comté 18 mois, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Pétoncles rôties au beurre d'agrumes (6 unités).
Olives vertes de chez Carolives.
Fusillis maison, parmesan et sauce au butternut. Avec ou sans pancetta.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde.
Rouget grondin cuit dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de lentilles, poire, Mimolette, noix, roquette, épinards et mâche.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, à la vanille de Madagascar.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Glace au lait, citron et réglisse.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕