- De patate douce et parmesan
- De calçots et pancetta
Velouté de légumes, croûtons et huile d'olive.
Poitrine de porc braisée et son jus, pickles de radis et de concombre.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Tataki de bœuf mariné à la sauce soja, gingembre et ail, servi sur "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Seiche cuite à basse température avec du citron et du thym, crème de petits pois servie froide et betterave crue.
Langue de bœuf fumée, servie tiède avec de la sauce gribiche et de la choucroute de navet.
Poireaux cuits dans un bouillon de katsuobushi, ricotta maison parfumée au cédrat main de Bouddha, vinaigrette d'amande amère.
Chou-fleur entier rôti à la cardamome, sésame, graines de moutarde, poivre rose et baies de genévrier. Servi avec une sauce au yaourt,orange et menthe.
Carpaccio de saumon fumé par nos soins avec du bois de hêtre. Pulpe d'agrumes et poivre rose.
Œuf bio cuit à 64º, crème de parmesan, champignons sautés, guanciale.
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Magret de canard séché, potimarron et navet confits dans la graise de canard, sauce à l'orange acidulée, écume de gingembre.
Pétoncles rôties au beurre d'agrumes (6 unités).
Olives vertes marinées, recette traditionnelle.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, salade verte et pesto d'épinards et amandes.
Fusilli maison, crème de brocoli, pancetta revenue aux tomates et à l'ail parmesan râpé. (Version végétarienne possibe).
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde. Servi avec une salade verte et des pommes de terre.
Daurade cuite dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de quinoa, pousses d'èpinard, radis, betterave et poire.
Cabillaud fumé par nos soins avec du bois de cerisier et cuit au four. Servi avec des panais rôtis et une sauce noix de cajou et bergamote.
Filet mignon de porc farci aux champignons et coppa. Servi avec une purée de pommes de terre.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
D'après une recette de grand-mère, avec du café bio. Servi avec (ou sans) une mouse de Bailey's.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Glace aux zeste de citron et racine de réglisse.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Mousse de masarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème fouettée aux zestes d'orange.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕
Poire pochée dans un sirop de fève tonka, servie avec un crumble à la canelle.