Élevées à Agon Coutanville, en pleine mer.
6 / 12 unités.
Élevées sur les plages de Utah Beach, Normandie.
6 / 12 unités.
"Croquetas" (4 unités) :
de patate douce et parmesan / de bœuf cuit dans son bouillon
Velouté de légumes.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Chou-fleur en semoule, chou rouge, raisins secs, salade verte.
Lotte fumée par nos soins au bois d'aulne, légumes croquants (courgette, oignon et carotte) et "ajo blanco".
Tataki de bœuf mariné au soja et gingembre. Servi avec du "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Thon cru mariné (à la sauce soja, miel, gingembre et sésame) et mangue. Servi avec des crackers maison au sésame.
Langue de bœuf fumée, servie froide avec de la sauce ravigote et de la choucroute de navet.
Œuf cuit à basse température, crème de pecorino, guanciale croustillante.
Comté 18 mois, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Olives marinées, recette traditionnelle.
Fusili faits maison, sauce de betterave et crème de fromage de chèvre et fenouil.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde.
Joue de bœuf braisée au vin rouge, servie avec un mille-feuille de pommes de terre et thym.
Filet de saumon frais fumé par nos soins au bois de cerisier et cuit au four. Servi avec une purée de haricots blancs et agrumes, et une sauce ciboulette et ail.
Gigot d'agneau mijoté aux aubergines, tomates et pois chiches. Cuit avec un crumble de parmesan.
Daurade cuite dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de lentilles, Fourme d'Ambert, noix, poires, oignons, mâche, roquette.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, câpres, salade verte et pesto d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, faite avec du toffee maison.
Glace de feuilles de menthe infusées dans du lait.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕