- De patate douce et parmesan
- de poulet rôti.
Soupe froide aux concombres, tomates et pastèque.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Filets de sardines fumés sur toasts et fondue de poireaux au thym.
Millefeuille de pommes de terre et cardamome, effiloché de bœuf et son jus.
Tataki de bœuf mariné à la sauce soja, gingembre et orange, servi sur "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Langue de bœuf fumée, servie tiède avec de la sauce gribiche et de la choucroute de navet.
Seiche cuite à basse température avec du citron et du thym, crème de harcicots verts servie froide et betterave crue.
Poireaux cuits dans un bouillon de katsuobushi, ricotta maison à la verveine citronnée, vinaigrette d'amande amère.
Carpaccio de maigre fumé par nos soins avec du bois de hêtre, accompagné de pulpe d'agrumes et poivre rose.
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Magret de canard séché, courge et navet confits dans la graise de canard, sauce à l'orange acidulée, écume de gingembre.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Œuf bio cuit à 64º, mousseline de pommes de terre et oignons, mie de pain croustillante, pleurotes et huile de truffe.
Poitrine de porc braisée et son jus, pickles de radis et de concombre.
Olives vertes marinées, recette traditionnelle.
Spaghetti frais, moules à l'escabèche, persil et poivrons rouges marinés à l'huile d'olive.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde. Servi avec une salade verte et des pommes de terre.
Salade de butternut, sucrines, tomates cerises, feta, graines de courge et myrtilles.
Daurade cuite dans son bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir, citronnelle et coriandre.
Secreto de porc cuit à basse température, servi avec une sauce au sumac et purée de pommes de terre.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, salade verte et pesto d'épinards et amandes.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
D'après une recette de grand-mère, avec du café bio. Servi avec (ou sans) une mouse de Bailey's.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème fouettée aux zestes d'orange.
Glace aux zestes de citron et racines de réglisse.