- De patate douce et parmesan
- De calçots et pancetta
Velouté de légumes, croûtons et huile d'olive.
Carpaccio de saumon fumé par nos soins avec du bois de hêtre. Pulpe d'agrumes et poivre rose.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Tataki de bœuf mariné à la sauce soja, gingembre et ail, servi sur "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Langue de bœuf fumée, servie tiède avec de la sauce gribiche et de la choucroute de navet.
Petite salade de haricots blancs, chou rouge rôti, orange sanguine, mâche et roquette.
Chou-fleur entier rôti à la cardamome, sésame, graines de moutarde, poivre rose et baies de genévrier. Servi avec une sauce au yaourt,orange et menthe.
Lotte fumée par nos soins au bois d'aulne, légumes croquants (courgette, fenouil et carotte) et "ajo blanco".
Pétoncles rôties au beurre d'agrumes (6 unités).
Œuf bio cuit à basse température, crème de parmesan, pleurotes sautées, guanciale.
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Olives vertes marinées, recette traditionnelle.
Fusilli maison, crème de brocoli et ricotta, pistaches rôties et salées. Avec ou sans panceta, au choix.
Cabillaud fumé par nos soins avec du bois de cerisier et cuit au four. Servi avec des topinambours rôtis et une sauce noix de cajou et bergamote.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde. Servi avec une salade verte et des pommes de terre.
Daurade cuite dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de quinoa, pousses d'èpinard, radis, betterave et poire.
Filet mignon de porc farci à la duxelle de champignons et coppa. Servi avec une purée de pommes de terre.
Parmentier de canard, purée de panais et pommes de terre.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
D'après une recette de grand-mère, avec du café bio. Servi avec (ou sans) une mouse de Bailey's.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Glace à la mandarine, canelle et miel.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Mousse de masarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕
Poire pochée dans un sirop de fève tonka, servie avec un crumble à la canelle.