- De patate douce et parmesan
- D'épinards, panceta et huile de truffe.
Velouté de betterave et légumes variés, servi avec une crème de graines de fenouil. Servi froid.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Oignons caramélisés à la Fourme d'Ambert. Servi avec du pain maison.
Tataki de bœuf mariné à la sauce soja, gingembre et ail, servi sur "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Petite salade de pastèque, feta et graines de courge.
Œuf cuit à basse température, crème de parmesan, tombée d'oignons et pancetta.
Lotte fumée par nos soins au bois d'aulne, légumes croquants (courgette, fenouil et carotte) et "ajo blanco".
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Langue de bœuf fumée et séchée, servie tiède avec de la sauce gribiche et de la choucroute de navet.
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Coquilles Saint-Jacques rôties au beurre d'agrumes (5 unités).
Poireaux cuits dans un bouillon de katsuobushi, stracciatella de bufflonne, huile de basilic, crème de pois chiches et vinaigre de cerise.
Pâté en croûte de bœuf mariné au vermouth, aux herbes et aux pistaches. Servi avec une petite salade verte, raisins secs et graines de courge.
Comté 18 mois, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Olives vertes marinées, recette traditionnelle.
Tagliatelles maison, parmesan, crème de fromage de brebis, tartare de gambas et sauce à la bisque.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde. Servi avec une salade verte et des pommes de terre.
Épaule de bœuf braisée au vin rouge et cuite à basse temperature, servie avec une purée de courge.
Gigot d'agneau mijoté aux aubergines, pois chiches et tomates. Cuit avec un crumble de parmesan.
Rouget grondin cuit dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de quinoa rouge, pêche rôtie. noix de cajou, figues sèches, salade verte.
Filet de saumon fumé par nos soins avec du bois de cerisier et cuit au four. Servi avec une purée de céleri-rave.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, salade verte et pesto d'épinards.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, à la vanille de Madagascar.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Glace à la cardamome et au miel.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕
Poire pochée dans un sirop de fève tonka, servie avec un crumble à la canelle.