Élevées à Agon Coutanville, en pleine mer.
6 / 12 unités.
Élevées sur les plages de Utah Beach, Normandie.
6 / 12 unités.
"Croquetas" (4 unités) :
de patate douce et parmesan / de panais et panceta.
Velouté de légumes.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Oignons caramélisés à la Fourme d'Ambert. Servi avec du pain maison.
Tataki de bœuf, pico de gallo (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Lotte fumée par nos soins au bois d'aulne, légumes croquants (courgette, fenouil et carotte) et "ajo blanco".
Petite salade de betterave, noix et salade verte.
Œuf cuit à basse température, crème de champignons et tuiles.
Poireaux cuits dans un bouillon de katsuobushi et roulés dans des algues nori. Servis froids avec une vinaigrette de kaffir.
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Thon cru mariné (à la sauce soja, miel, gingembre et sésame) et mangue. Servi avec des crackers maison au sésame.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Mini brochettes de pétoncle et magret de canard fumé, sauce au corail et réduction d'orange et carotte.
Comté 18 mois, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Langue de bœuf fumée, servie tiède avec de la sauce ravigote et de la choucroute de navet.
Olives vertes de chez Carolives.
Tagliatelles faites maison, sauce à base de courge, pecorino et huile de basilic. Avec ou sans poitrine fumée.
Gigot d'agneau mijoté aux aubergines, pois chiches et tomates. Cuit avec un crumble de parmesan.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde.
Filet de saumon frais fumé par nos soins au bois de cerisier et cuit au four. Servi avec une purée de haricots verts, sésame et huile d'olive, avec une sauce au corail de pétoncle.
Rouget grondin cuit dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de quinoa, courgette, pommes, chou-fleur tomates cerises, salade verte.
Paleron de bœuf braisé au vin rouge, servi avec un mille-feuilles de pommes de terre et cardamome.
Cuisse de pintade confite au jus d'ail noir et châtaignes, servie avec une purée de pommes de terre.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, câpres, salade verte et pesto d'épinards.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, à la vanille de Madagascar.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Glace au lait et basilic frais.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕