Élevées à Agon Coutanville, en pleine mer.
6 / 12 unités.
Élevées en eaux saumâtres sur les plages d'Utah Beach, Normandie.
6 / 12 unités.
"Croquetas" (4 unités) :
de patate douce et parmesan / de bœuf cuit dans son bouillon
Velouté d'épinards et pommes de terre, yaourt au curcuma.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Carpaccio de corb fumé par nos soins au bois d'aulne.
Tataki de bœuf mariné au soja et gingembre. Servi avec du "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Langue de bœuf fumée, servie froide avec de la sauce ravigote et de la choucroute de navet.
Œuf cuit à basse température, crème de champignons et croûtons au persil et à l'ail.
Comté 18 mois, Pont-l'Évêque, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Olives marinées, recette traditionnelle.
Pâtes fraîches élaborées avec des œufs et de la farine bio. Sauce à base de crème de parmesan, tomates semi-sèches et noisettes.
Tartare de bœuf au couteau, Comté 18 mois, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde.
Filet mignon de porc cuit à basse température et rôti avec une sauce miel et épices. Servi avec une purée de pommes de terre.
Filet de saumon frais fumé par nos soins au bois de cerisier et cuit au four. Servi avec une purée de haricots blancs et agrumes, et une sauce ciboulette et ail.
Daurade cuite dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de quinoa, fenouil, orange, feta et amandes.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, câpres, salade verte et pesto d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, faite avec de la vanille de Madagascar.
Poire pochée aux fèves Tonka.
Crème glacée lait et menthe.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕