- De patate douce et parmesan
- D'effiloché de bœuf
Salmorejo (soupe froide à base de tomates, pain, ail et huile d'olive)
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Oignons caramélisés à la Fourme d'Ambert. Servi avec du pain maison.
Tataki de bœuf mariné à la sauce soja, gingembre et ail, servi sur "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Pétoncles rôties au beurre d'agrumes (6 unités).
Petite salade de lentilles (cuites avec oignons, carottes, pancetta et thym), patate douce, grenade, mâche et roquette.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Chou-fleur entier rôti au sumac et curcuma. Sauce yaourt et menthe.
Œuf cuit à basse température, blettes, mousseline de pommes de terre et oignons, mimolette.
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Pâté en croûte de bœuf mariné au vermouth, aux herbes et aux pistaches. Servi avec une petite salade verte, raisins secs et graines de courge.
Langue de bœuf fumée, servie tiède avec de la sauce gribiche et de la choucroute de navet.
Carpaccio de maigre fumé, pulpe de tomate, basilic, huile d'olive et échalotes.
Comté 18 mois, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Olives vertes marinées, recette traditionnelle.
Tagliatelles maison, sauce aux champignons et à la crème, huile d'olive à l'ail et persil, tuile de pecorino.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde. Servi avec une salade verte et des pommes de terre.
Gigot d'agneau mijoté aux aubergines, pois chiches et tomates. Cuit avec un crumble de parmesan.
Daurade cuite dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de sarrasin, butternut, pois chiches, feta, amandes, salade verte, œuf mariné, échalotes, ciboulette.
Filet de saumon fumé par nos soins avec du bois de cerisier et cuit au four. Servi avec une purée de panais.
Paleron de bœuf braisé au vin rouge et cuit à basse temperature, servi avec une purée de courge.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, salade verte et pesto d'épinards.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, à la vanille de Madagascar.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Glace aux zeste de citron et racine de réglisse.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕
Poire pochée dans un sirop de fève tonka, servie avec un crumble à la canelle.