Élevées à Agon Coutanville, en pleine mer.
6 / 12 unités.
Élevées sur les plages de Utah Beach, Normandie.
6 / 12 unités.
"Croquetas" (4 unités) :
de patate douce et parmesan / de calçots et champignons
- Velouté de butternut (chaud)
- Crème de petits pois (froide)
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Oignons caramélisés à la Fourme d'Ambert. Servi avec du pain maison.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Petite salade de courge et betterave rôties, orange, haricots blancs, salade verte.
Œuf cuit à basse température, crème d'épinards et feuilles de capucine, tuile au pesto.
Tataki de bœuf mariné au soja et gingembre. Servi avec du "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Lotte fumée par nos soins au bois d'aulne, légumes croquants (courgette, oignon et carotte) et "ajo blanco".
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Comté 18 mois, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Thon cru mariné (à la sauce soja, miel, gingembre et sésame) et mangue. Servi avec des crackers maison au sésame.
Langue de bœuf fumée, servie froide avec de la choucroute de navet et de la sauce ravigote.
Olives marinées, recette traditionnelle.
Fusili faits maison, sauce de poivrons rouges rôtis, ricotta maison, basilic et speck.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde.
Gigot d'agneau mijoté aux aubergines, pois chiches et tomates. Cuit avec un crumble de parmesan.
Joue de bœuf braisée au vin rouge, servie avec un mille-feuilles de pommes de terre et cardamome.
Filet de saumon frais fumé par nos soins au bois de cerisier et cuit au four. Servi avec une purée de panais et mandarine.
Rouget grondin cuit dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de petits pois, asperges vertes, brocoli, pommes de terre, radis, salade verte et pecorino râpé.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, câpres, salade verte et pesto d'épinards.
Onglet de bœuf poêlé (à point, saignant ou bleu), servi avec une purée de pommes de terre.
Pommes de terre sautées au beurre.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, faite avec du toffee maison.
Glace d'infusion de feuilles de menthe et lait.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕