- De patate douce et parmesan
- D'effiloché de bœuf
Salmorejo (soupe froide à base de tomates, pain, ail et huile d'olive)
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Oignons caramélisés à la Fourme d'Ambert. Servi avec du pain maison.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Tataki de bœuf mariné à la sauce soja, gingembre et ail, servi sur "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Carpaccio de maigre, pulpe de tomate au basilic, huile d'olive, échalotes et ciboulette.
Petite salade de lentilles (cuites avec oignons, carottes, pancetta et thym), patate douce, grenade, mâche et roquette.
Chou-fleur entier rôti au sumac et curcuma. Sauce yaourt et menthe.
Œuf cuit à basse température, blettes, mousseline de pommes de terre et oignons, mimolette.
Langue de bœuf fumée et séchée, servie tiède avec de la sauce gribiche et de la choucroute de navet.
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Poireaux cuits dans un bouillon de katsuobushi, stracciatella de bufflonne, huile de basilic, "ajo blanco" et vinaigre de cerise.
Pâté en croûte de bœuf mariné au vermouth, aux herbes et aux pistaches. Servi avec une petite salade verte, raisins secs et graines de courge.
Comté 18 mois, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Olives vertes marinées, recette traditionnelle.
Tagliatelles maison, sauce aux champignons et à la crème, huile d'olive à l'ail et persil, tuile de parmesan.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde. Servi avec une salade verte et des pommes de terre.
Paleron de bœuf braisé au vin rouge et cuit à basse temperature, servi avec une purée de courge.
Gigot d'agneau mijoté aux aubergines, pois chiches et tomates. Cuit avec un crumble de parmesan.
Daurade cuite dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de sarrasin, betterave, pois chiches, feta, amandes, salade verte, œuf mariné, échalotes, ciboulette.
Filet de saumon fumé par nos soins avec du bois de cerisier et cuit au four. Servi avec une purée de céleri-rave.
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, salade verte et pesto d'épinards.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, à la vanille de Madagascar.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Glace à la cardamome et au miel.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕
Poire pochée dans un sirop de fève tonka, servie avec un crumble à la canelle.