- De patate douce et parmesan
- D'épinards, panceta et huile de truffe.
Velouté de légumes.
Mousse de carottes rôties, citron vert, huile d'olive, menthe fraiche. Servie avec du pain maison.
Oignons caramélisés à la Fourme d'Ambert. Servi avec du pain maison.
Tataki de bœuf mariné à la sauce soja, gingembre et ail, servi sur "pico de gallo" (émincé de tomates, oignons, huile d'olive et citron).
Petite salade de betterave rôtie, crème de fromage de chèvre et graines de courge et salade verte.
Œuf cuit à basse température, mousseline de pommes de terre et poireaux, crème de citronnelle.
Poireaux cuits dans un bouillon de katsuobushi et roulés dans des algues nori. Servis froids avec une vinaigrette de kaffir.
Lotte fumée par nos soins au bois d'aulne, légumes croquants (courgette, fenouil et carotte) et "ajo blanco".
Aubergine rôtie, compote d'oignons fumée, noisettes grillées, menthe et coriandre.
Os à moelle rôti et jus corsé, katsuobushi (copeaux de bonite fumée).
Pétoncles rôties au beurre d'agrumes (6 unités).
Langue de bœuf fumée, servie tiède avec de la sauce gribiche et de la choucroute de navet.
Comté 18 mois, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servi avec du pain maison.
Olives vertes marinées, recette traditionnelle.
Fusilli maison, sauce à l'épaule de bœuf, oignons et carottes.
Tartare de bœuf au couteau, parmesan, ciboulette, coriandre, persil, échalotes et graines de moutarde. Servi avec une salade verte et des pommes de terre.
Rouget grondin cuit dans un bouillon de lait de coco, légumes (courgettes, carottes, tomates, patate douce, oignons) feuilles de citron kaffir et coriandre. ⁕ Peu ou très piquant, à votre guise ⁕
Salade de chou rouge, pommes de terre, oignons, œuf mariné, salade verte et noix.
Filet de saumon fumé par nos soins avec du bois de cerisier et cuit au four. Servi avec une purée de céleri-rave.
Gigot d'agneau mijoté aux aubergines, pois chiches et tomates. Cuit avec un crumble de parmesan.
Paleron de bœuf braisé au vin rouge, servi avec une purée de courge.
Cuisse de pintade confite dans un jus d'ail noir, servie avec une purée de pommes de terre
Burrata accompagnée de tomates semi-sèches, salade verte et pesto d'épinards.
Mâche, roquette et pousses d'épinards.
Pommes de terre sautées au beurre.
Pain maison grillé, pulpe de tomates.
Pain maison élaboré avec de la farine bio.
Crème aux œufs d'après une recette de grand-mère, au café et chocolat bio.
Riz au lait, caramel au beurre salé.
Glace d'infusion de racine de réglisse, zeste de citron et lait.
Mousse de mascarpone sur lit de biscuits à la canelle, pistaches caramélisées.
Ganache au chocolat 64% de cacao, avec de l'huile d'olive bio et de la fleur de sel de Guérande.
Tarte renversée aux pommes caramélisées. Servie avec de la crème.
Coulant au chocolat 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTES DE CUISSON ⁕
Poire pochée dans un sirop de fève tonka, servie avec un crumble à la canelle.