- De boniato y parmesano
- De pollo asado.
Gazpacho de sandía.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Filetes de sardina ahumada, pan tostado con fondue de puerros y tomillo.
Tataki de buey marinado con salsa de soja, jengibre y naranja, servido sobre pico de gallo.
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa gribiche y nabo rallado.
Sepia cocida a baja temperatura con limón y tomillo, crema de judías verdes fría y remolacha encurtida.
Puerro cocido en caldo de katsuobushi, ricotta casera al cedrón, vinagreta de almendra amarga.
Carpaccio de salmón ahumado por nosotros con leña de haya, acompañado de pulpa de cítricos y pimienta rosa.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Magret de pato curado, calabaza y nabo confitados en grasa de pato, salsa de naranja y espuma de jenjibre.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Huevo cocido a 64º, parmentier de patatas y cebolla, miga de pan crujiente, setas y aceite de trufa. Con o sin guanciale.
Panceta de cerdo braseada con su jugo, rábanos y pepino encurtidos.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Macarrones caseros, salsa de calabacín, nueces, feta y tomates cherry confitados.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza. Servido con ensalada verde y patatas.
Ensalada de calabaza, cogollos, espárragos, semillas de calabaza y arándanos
Dorada cocida en su caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir hierba luisa y cilantro.
Secreto ibérico cocido a baja temperatura. Servido con salsa de sumac y puré de patatas.
Burrata con tomates semi-secos, lechuga y pesto de rúcula y almendras.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con café ecológico. Servido con (o sin) espuma de Bailey's.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Mouse de mascarpone con pistachos garrapiñados, sobre galletas de canela.
Melocotón poché en un járabe de haba tonka, servido con crumble de canela.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata montada con piel de naranja.
Helado de infussión de limón y regliz.