- De boniato y parmesano
- De estofado de buey
Crema de verduras, picatostes y aceite de ajo y perejil.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Cebolla caramelizada con Fourme d'Ambert. Servida fría con pan casero.
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa gribiche y nabo rallado.
Tataki de buey marinado con salsa de soja, jengibre y ajo, servido sobre pico de gallo.
Ensaladita de lentejas (cocidas con panceta, cebolla, zanahoria y tomillo), boniato, granada, canónigos, rúcula.
Coliflor entera asada con sumac y cúrcuma. Salsa de yogur y menta.
Zamburiñas asadas con mantequilla de cítricos (6 unidades).
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa gribiche y nabo rallado.
Huevo cocido a baja temperatura, acelgas, mousseline de patatas y cebolla, mimolette.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Comté 18 meses, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servido con pan casero.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Burrata con tomates semi-secos, lechuga y pesto de espinacas y almendras.
Fusilli caseros, salsa de potimarron y bergamota, con speck, y espuma de parmesano.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza. Servido con ensalada verde y patatas.
Estofado de cordero, berenjenas, garbanzos y tomates. Con crumble de parmesano.
Dorada cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de trigo sarraceno, calabaza, garbanzos, feta, lechuga, almendras, huevo marinado, chalotas y cebollino.
Filete de salmón ahumado por nosotros con leña de cerezo y cocido al horno. Servido con mousseline de chirivía.
Llana de buey braseada al vino tinto y cocida a baja temperatura, servida con puré de patatas.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de infusión de regaliz y limón.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕
Pera pochée en un járabe de haba tonka, servida con crumble de canela.