Criadas en Agon Coutanville, en alta mar.
6 / 12 unidades.
Criadas en las playas de Utah Beach, Normandía.
6 / 12 unidades.
Croquetas (4 unidades) :
de boniato y parmesano / de chirivía y panceta
Crema de verduras.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Cebolla caramelizada con Fourme d'Ambert. Servida fría con pan casero.
Tataki de buey con pico de gallo.
Ensaladita con remolacha, boniato, feta, semillas de calabaza y lechuga.
Huevo cocido a baja temperatura, crema de champiñones, tejas de pan.
Rollo de puerro cocido en caldo de katsuobushi, con alga nori. Servido frío con vinagreta de lima kaffir.
Rape ahumado por nosotros con leña de aliso, verduras crujientes (hinojo, calabacín y zanahoria) y ajo blanco.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Comté 18 meses, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servido con pan casero.
Zamburiñas asadas con mantequilla de cítricos (6 unidades).
Aceitunas verdes de Carolives.
Fusillis caseros, parmesano y salsa de calabaza. Con o sin panceta.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza.
Gallineta cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de lentejas, pera, Mimolette, nueces, rúcula, espinacas y canónigos.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con vainilla de Madagascar.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de limón y regaliz.
Espuma de mascarpone sobre galletas de canela, con pistachos garrapiñados.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕