Criadas en Agon Coutanville, en alta mar.
6 / 12 unidades.
Criadas en las playas de Utah Beach, Normandía.
6 / 12 unidades.
Croquetas (4 unidades) :
de boniato y parmesano / de calçots y champiñones
Crema de calabaza.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Cebolla caramelizada con Fourme d'Ambert. Servida fría con pan casero.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Ensaladita con calabaza y remolacha asadas, naranja, alubias y lechuga.
Huevo cocido a baja temperatura, crema de espinacas y hojas de capuchina, tejas con pesto.
Tataki de buey marinado en soja y jengibre, servido con pico de gallo.
Rape ahumado por nosotros con leña de aliso, verduras crujientes (cebolla, calabacín y zanahoria) y ajo blanco.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Comté 18 meses, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servido con pan casero.
Atún crudo marinado (en salsa de soja, miel, jengibre y sésamo) y mango. Servido con crackers caseros de sésamo.
Lengua de res ahumada, servida fría con salsa ravigote y nabo rallado.
Aceitunas partidas, receta tradicional.
Fusilis caseros, salsa de pimiento rojo asado, ricotta casera, albahaca y speck.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza.
Estofado de cordero, berenjenas, garbanzos y tomates. Con crumble de parmesano.
Carrillera de buey braseada al vino tinto, servida con un milhojas de patatas y cardamomo.
Filete de salmón ahumado por nosotros con leña de cerezo y cocido al horno. Servido con mousseline de chirivías y mandarina.
Gallineta cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de guisantes, espárragos verdes, brócoli, rábanos, patatas, lechuga y pecorino rallado.
Burrata con tomates semi-secos, alcaparras, lechuga y pesto de espinacas.
Entraña de buey a la sartén (al punto, poco hecho o muy poco hecho), servida con puré de patatas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con toffee casero.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de infusión de hojas de menta y leche.
Espuma de mascarpone sobre galletas de canela, con pistachos garrapiñados.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕