- De boniato y parmesano
- De espinacas, panceta y aceite de trufa
Crema de verduras.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Cebolla caramelizada con Fourme d'Ambert. Servida fría con pan casero.
Tataki de buey marinado con salsa de soja, jengibre y ajo, servido sobre "pico de gallo".
Ensaladita de remolacha asada, crema de queso de cabra, semillas de calabaza y lechuga.
Huevo cocido a baja temperatura, mousseline de patata y puerro, crema de citronela.
Rollo de puerro cocido en caldo de katsuobushi, con alga nori. Servido frío con vinagreta de lima kaffir.
Rape ahumado por nosotros con leña de aliso, verduras crujientes (hinojo, calabacín y zanahoria) y ajo blanco.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Zamburiñas asadas con mantequilla de cítricos (6 unidades).
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa gribiche y nabo rallado.
Comté 18 meses, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servido con pan casero.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Fusilli caseros, salsa de estofado de buey, cebolla y zanahorias.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza. Servido con ensalada verde y patatas.
Gallineta cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de col lombarda, patatas, cebolla, huevo marinado, ensalada verde y nueces.
Filete de salmón ahumado por nosotros con leña de cerezo y cocido al horno. Servido con mousseline de apio nabo.
Estofado de cordero, berenjenas, garbanzos y tomates. Con crumble de parmesano.
Paleron de buey braseado al vino tinto, servido con puré de calabaza.
Muslo de pintada confitada en un zumo de ajo negro, servido con puré de patatas.
Burrata con tomates semi-secos, lechuga y pesto de espinacas.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con café ecológico.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de infusión de raíz de regalíz, piel de limón y leche.
Espuma de mascarpone sobre galletas de canela, con pistachos garrapiñados.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕
Pera pochée en un járabe de haba tonka, servida con crumble de canela.