- De boniato y parmesano
- De calçots y panceta.
Crema de verduras, picatostes y aceite de oliva.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Panceta de cerdo braseada con su jugo, rábanos y pepino encurtidos.
Tataki de buey marinado con salsa de soja, jengibre y ajo, servido sobre pico de gallo.
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa gribiche y nabo rallado.
Ensaladita de alubias, col lombarda asada, naranja sanguina, canónigos y rúcula.
Coliflor entera asada con cúrcuma, sésamo, semillas de mostaza, pimienta roja y enebro. Servido con salsa de yogur, naranja y menta
Rape ahumado por nosotros con leña de aliso, verduras crujientes (hinojo, calabacín y zanahoria) y ajo blanco.
Zamburiñas asadas con mantequilla de cítricos (6 unidades).
Carpaccio de salmón ahumado por nosotros con leña de haya. Pulpa de cítricos y pimienta rosa.
Huevo cocido a baja temperatura, crema de parmesano, setas salteadas, guanciale.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Magret de pato curado, boniato y nabo confitados en grasa de pato, salsa de naranja y espuma de jenjibre.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Burrata con tomates semi-secos, lechuga y pesto de espinacas y almendras.
Fusilli caseros, crema de brócoli, panceta cocida con ajo y tomates, Comté rallado.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza. Servido con ensalada verde y patatas.
Dorada cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Bacalao fresco ahumado por nosotros con leña de cerezo y cocido al horno. Servido con aguaturmas asadas y salsa de anacardos y bergamota.
Ensalada de quinoa, espinacas baby, rábano, remolacha y pera.
Solomillo de cerdo relleno de champiñones y coppa, servido con puré de patatas.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con café ecológico. Servido con (o sin) espuma de Bailey's.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de mandarina, canela y miel.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Mouse de mascarpone con pistachos garrapiñados, sobre galletas de canela.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata con piel de naranja.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕
Pera pochée en un járabe de haba tonka, servida con crumble de canela.