- De boniato y parmesano
- De calçots y panceta.
Crema de verduras, picatostes y aceite de oliva.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Cebolla caramelizada con Fourme d'Ambert. Servida fría con pan casero.
Tataki de buey marinado con salsa de soja, jengibre y ajo, servido sobre pico de gallo.
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa gribiche y nabo rallado.
Ensaladita de alubias, col lombarda asada, naranja sanguina, canónigos y rúcula.
Coliflor entera asada con cúrcuma, sésamo, semillas de mostaza, pimienta roja y enebro. Servido con salsa de yogur, naranja y menta
Rape ahumado por nosotros con leña de aliso, verduras crujientes (hinojo, calabacín y zanahoria) y ajo blanco.
Zamburiñas asadas con mantequilla de cítricos (6 unidades).
Huevo cocido a baja temperatura, crema de parmesano, setas salteadas, guanciale.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Comté 18 meses, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servido con membrillo y frutos secos.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Fusilli caseros, crema de brócoli y ricotta, pistachos tostado y salados.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza. Servido con ensalada verde y patatas.
Bacalao fresco ahumado por nosotros con leña de cerezo y cocido al horno. Servido con chirivías asadas y salsa de anacardos y bergamota.
Dorada cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de quinoa, espinacas baby, rábano, remolacha y pera.
Solomillo de cerdo relleno de champiñones y coppa, servido con puré de patatas.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con café ecológico. Servido con (o sin) espuma de Bailey's.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de mandarina, canela y miel.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Mouse de mascarpone con pistachos garrapiñados, sobre galletas de canela.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕
Pera pochée en un járabe de haba tonka, servida con crumble de canela.