Criadas en Agon Coutanville, en alta mar.
6 / 12 unidades.
Criadas en las playas de Utah Beach, Normandía.
6 / 12 unidades.
Croquetas (4 unidades) :
de boniato y parmesano / de chirivía y panceta
Crema de lentejas rojas, almendras.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Cebolla caramelizada con Fourme d'Ambert. Servida fría con pan casero.
Tataki de buey con pico de gallo.
Rape ahumado por nosotros con leña de aliso, verduras crujientes (hinojo, calabacín y zanahoria) y ajo blanco.
Ensaladita con remolacha, feta, nueces y lechuga.
Huevo cocido a baja temperatura, crema de champiñones, tejas de pan.
Rollo de puerro cocido en caldo de katsuobushi, con alga nori. Servido frío con vinagreta de lima kaffir.
Atún crudo marinado (en salsa de soja, miel, jengibre y sésamo) y mango. Servido con crackers caseros de sésamo.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Mini brochetas de zamburiña y magret de pato ahumado, con salsa de coral y reducción de naranja y zanahoria.
Comté 18 meses, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servido con pan casero.
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa ravigote y nabo rallado.
Aceitunas verde de Carolives.
Tallarines caseros, salsa de calabaza, pecorino y aceite de albahaca. Con o sin panceta.
Estofado de cordero, berenjenas, garbanzos y tomates. Con crumble de parmesano.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza.
Filete de salmón ahumado por nosotros con leña de cerezo y cocido al horno. Servido con mousseline de judías verdes, sésamo y aceite de oliva, con salsa de coral de zamburiña.
Gallineta cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de quinoa, calabacín, melocotón asado, coliflor, tomate cherry, lechuga.
Paleron de buey braseado al vino tinto, servido con un milhojas de patatas y cardamomo.
Muslo de pintada confitada con zumo de ajo negro y castañas, servido con puré de patatas.
Burrata con tomates semi-secos, alcaparras, lechuga y pesto de espinacas.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con vainilla de Madagascar.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de albahaca fresca y leche.
Espuma de mascarpone sobre galletas de canela, con pistachos garrapiñados.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕