- De boniato y parmesano
- De bacalao y tomillo.
Crema de verduras, picatostes y aceite de oliva.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Tataki de buey marinado con salsa de soja, jengibre y naranja, servido sobre pico de gallo.
Sepia cocida a baja temperatura con limón y tomillo, crema de guisantes fría y remolacha encurtida.
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa gribiche y nabo rallado.
Puerro cocido en caldo de katsuobushi, ricotta casera al cedrón, vinagreta de almendra amarga.
Carpaccio de salmón ahumado por nosotros con leña de haya, acompañado de pulpa de cítricos y pimienta rosa.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Magret de pato curado, calabaza y nabo confitados en grasa de pato, salsa de naranja y espuma de jenjibre.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Fusilli caseros, crema de brócoli, panceta cocida con ajo y tomates, parmseano rallado. (Posible versión vegetariana.)
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza. Servido con ensalada verde y patatas.
Dorada cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de calabaza potimarron, cogollos, espárragos, semillas de calabaza y arándanos
Solomillo de cerdo relleno de champiñones y coppa, servido con puré de patatas.
Burrata con tomates semi-secos, lechuga y pesto de espinacas y almendras.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con café ecológico. Servido con (o sin) espuma de Bailey's.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de zeste de limón y raíz dde regalíz.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Mouse de mascarpone con pistachos garrapiñados, sobre galletas de canela.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata con piel de naranja.
Pera pochée en un járabe de haba tonka, servida con crumble de canela.