- De boniato y parmesano
- De espinacas, panceta y aceite de trufa
Crema de remolacha y verduras variadas, con cremita de semillas de hinojo.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Cebolla caramelizada con Fourme d'Ambert. Servida fría con pan casero.
Vieiras asadas con mantequilla de cítricos (5 unidades).
Tataki de buey marinado con salsa de soja, jengibre y ajo, servido sobre "pico de gallo".
Ensaladita de rúcula, canónigos, aguacate, fresas y crema de queso de cabra.
Huevo cocido a baja temperatura, crema de parmesano, panceta y cebolla salteadas.
Rape ahumado por nosotros con leña de aliso, verduras crujientes (hinojo, calabacín y zanahoria) y ajo blanco.
Lengua de res ahumada, servida tibia con salsa gribiche y nabo rallado.
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Comté 18 meses, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servido con pan casero.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Tallarines caseros, calamar salteado con limón y ajo, crema de guisantes y tomates cherry confitados.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza. Servido con ensalada verde y patatas.
Estofado de cordero, berenjenas, garbanzos y tomates. Con crumble de parmesano.
Gallineta cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de quinoa roja, guisantes, judías verdes, rábanos, rúcula, canónigos y huevo marinado.
Filete de salmón ahumado por nosotros con leña de cerezo y cocido al horno. Servido con mousseline de apio nabo.
Burrata con tomates semi-secos, lechuga y pesto de espinacas.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con vainilla de Madagascar.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de infusión de raíz de regalíz, piel de limón y leche.
Espuma de mascarpone sobre galletas de canela, con pistachos garrapiñados.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕
Pera pochée en un járabe de haba tonka, servida con crumble de canela.