Criadas en Agon Coutanville, en alta mar.
6 / 12 unidades.
Criadas en las playas de Utah Beach, Normandía.
6 / 12 unidades.
Croquetas (4 unidades) :
de boniato y parmesano / de buey cocido en su caldo
Crema de verduras.
Mousse de zanahorias asadas, lima, aceite de oliva y menta. Servida con pan casero.
Coliflor rallada, col lombarda, pasas, lechuga.
Rape ahumado por nosotros con leña de aliso, verduras crujientes (cebolla, calabacín y zanahoria) y ajo blanco.
Tataki de buey marinado en soja y jengibre, servido con pico de gallo.
Hueso de tuétano de buey al horno, jugo de carne, katsuobushi (virutas de bonito ahumado).
Berenjena asada, compota de cebolla ahumada, avellanas tostadas, menta, cilantro.
Atún crudo marinado (en salsa de soja, miel, jengibre y sésamo) y mango. Servido con crackers caseros de sésamo.
Lengua de res ahumada, servida fría con salsa ravigote y nabo rallado.
Huevo cocido a baja temperatura, crema de pecorino, guanciale crujiente.
Comté 18 meses, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servido con pan casero.
Aceitunas partidas, receta tradicional.
Fusilis caseros, salsa de remolacha con crema de queso de cabra e hinojo.
Carne de buey cruda cortada a cuchillo, parmesano, cebollino, cilantro, perejil, chalotas y semillas de mostaza.
Carrillera de buey braseada al vino tinto, servida con milhojas de patatas y tomillo.
Filete de salmón ahumado por nosotros con leña de cerezo y cocido al horno. Servido conpuré de alubias y cítricos, y salsa de cebollino y ajo.
Estofado de cordero, berenjenas, garbanzos y tomate. Con crumble de parmesano.
Dorada cocida en un caldo de leche de coco, verduras (calabacín, zanahoria, tomate, boniato, cebolla) hojas de lima kaffir y cilantro. ⁕ Poco o muy picante, según tu gusto ⁕
Ensalada de lentejas, Fourme d'Ambert, pera, nueces, cebolla, canónigos, rúcula.
Burrata con tomates semi-secos, alcaparras, lechuga y pesto de espinacas.
Patatas salteadas en mantequilla.
Canónigos, rúcula y brotes de espinacas.
Pan casero tostado, pulpa de tomates.
Pan casero elaborado con harina ecológica.
Receta de natillas de la abuela, con toffee casero.
Arroz con leche, con caramelo salado.
Helado de infusión de hojas de menta en leche.
Espuma de mascarpone sobre galletas de canela, con pistachos garrapiñados.
Ganache de chocolate ecológico 64% cacao, servida con aceite de oliva y flor de sal.
Tarta de manzanas caramelizadas y masa brisa. Servida con nata.
Volcán de chocolate ecológico 64% de cacao. ⁕ 12 MINUTOS DE COCCIÓN ⁕