- De moniato i parmesà
- De bacallà i farigola.
Filets de sardina fumada, torradetes amb fondue de porros I farigola.
Gaspatxo de síndria.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Tataki de bou marinat amb salsa de soja, gingebre i taronja, servit sobre "pico de gallo".
Llengua de bou fumada. Servida tèbia amb nap ratllat i salsa gribiche.
Sípia cuita a baixa temperatura amb llimona i farigola, crema de pèssols freda i remolatxa envinagrada.
Porro cuit en brou de katsuobushi, ricotta casolana a la marialluïsa, vinagreta d'ametlla amarga.
Carpaccio de salmó fumat per nosaltres amb lenya de faig, acompanyat de pulpa de cítrics i pebre rosa.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Magret d'ànec curat, carbassa i nap confitats en grasa d'ànec, salsa de taronja i escuma de gingebre.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Ou cuit a 64º, crema de parmesà, bolets saltejats, guanciale.
Cansalada de porc brasejada amb el seu suc, raves i cogombres encurtits.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Orecchiette, pesto d'espinacs i nous, ricotta casolana, tomàquets cherry confitats.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa. Servit amb enciams i patates.
Amanida de carbassa, cabdells, espàrrecs, llavors de carbassa i nabius.
Orada cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir, herba lluïsa i coriandre.
Secret de porc ibèric cuit a baixa tempertura. Servit amb salsa de sumac i puré de patates.
Burrata amb tomàquets semi-secs, enciams i pesto de ruca i ametlles.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb café ecològic. Servit amb (o sense) escuma de Bailey's)
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat de llet i menta
o
Gelat de cirera.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Mousse de mascarpone amb festucs garrapinyats, sobre galletas de canyella.
Prèssec poché en xarop de fava tonka, servit amb crumble de canela.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata montada amb pell de taronja.