- De moniato i parmesà
- De bacallà i farigola.
Filets de sardina fumada, torradetes amb fondue de porros I farigola.
Crema de verdures, crostons i oli d'oliva.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Tataki de bou marinat amb salsa de soja, gingebre i taronja, servit sobre "pico de gallo".
Tataki de tonyina amb síndria i salsa de pebrot vermell.
Llengua de bou fumada. Servida tèbia amb nap ratllat i salsa gribiche.
Sípia cuita a baixa temperatura amb llimona i farigola, crema de pèssols freda i remolatxa envinagrada.
Porro cuit en brou de katsuobushi, ricotta casolana a la marialluïsa, vinagreta d'ametlla amarga.
Carpaccio de salmó fumat per nosaltres amb lenya de faig, acompanyat de pulpa de cítrics i pebre rosa.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Magret d'ànec curat, carbassa i nap confitats en grasa d'ànec, salsa de taronja i escuma de gingebre.
Ou cuit a 64º, crema de parmesà, bolets saltejats, guanciale.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Tallarins casolans, pesto d'espinacs i nous, ricotta casolana, tomàquets cherry confitats.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa. Servit amb enciams i patates.
Amanida de carbassa, cabdells, espàrrecs, llavors de carbassa i nabius.
Orada cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir, herba lluïsa i coriandre.
Secret de porc ibèric cuit a baixa tempertura. Servit amb salsa de sumac i puré de patates.
Burrata amb tomàquets semi-secs, enciams i pesto de ruca i ametlles.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb café ecològic. Servit amb (o sense) escuma de Bailey's)
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat de zeste de llimona i arrels de regalèssia
o
Sorbet de maduixes i tarongina.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Mousse de mascarpone amb festucs garrapinyats, sobre galletas de canyella.
Albèrcoc poché en xarop de fava tonka, servit amb crumble de canela.