- De moniato i parmesà
- D'espinacs, cansalada i oli de tòfona.
Velouté de remolatxa i verdures variades, amb crema de llavors de fonoll. Servida freda.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Ceba caramelitzada amb Fourme d'Ambert. Servit fred amb pa casolà.
Tataki de bou marinat amb salsa de soja, gingebre i alls, servit sobre "pico de gallo".
Amanideta de síndria, feta i llavors de carbassa.
Ou cuit a baixa temperatura, crema de parmesà, cansalada i ceba saltejades.
Rap fumat per nosaltres amb llenya de vern, verdures cruixents (fenoll, carbassó i pastanaga) i "ajo blanco".
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Llengua de bou fumada. Servida tèbia amb nap ratllat i salsa gribiche.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Vieires rostides amb manteca de cítrics (5 unitats).
Porro cuit en brou de katsuobushi, stracciatella de bufona amb oli d'alfàbrega, crema de cigrons i cireres saltejades.
Pastís de carn de vedella marinada en vermut, amb herbes i festucs. Servit fred amb amanida verda, panses i llavors de carbassa.
Comté 18 mesos, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servit amb pa casolà.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Tallarines casolanes, crema de formatge d'ovella, tartar de gambes i salsa de bisque.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa. Servit amb enciams i patates.
Estofat de xai amb algergínies, cigrons i tomàquets. Amb crumble de parmesà.
Gallineta cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Amanida de quinoa vermella, prèssec rostit, anacards, figues seques, enciams.
Filet de salmó fumat pernosaltres amb lenya de cirerer i cuit al forn. Servit amb mousseline d'api-rave.
Burrata amb tomàquets semi-secs, enciams i pesto d'espinacs.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb vainilla de Madagascar.
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat de cardàmom i mel.
Escuma de mascarpone sota galleta de canela, amb festucs garrapinyats.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕
Pera pochée en xarop de fava tonka, servida amb crumble de canela.