- De moniato i parmesà
- D'espinacs, cansalada i oli de tòfona.
Crema de verdures.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Ceba caramelitzada amb Fourme d'Ambert. Servit fred amb pa casolà.
Tataki de bou marinat amb salsa de soja, gingebre i alls, servit sobre "pico de gallo".
Amanideta de remolatxa rostida, crema de formatge de cabra, llavors de carbassa i enciams.
Ou cuit a baixa temperatura, mousseline de patata i porro, crema de citronel·la.
Rollo de porros cuits en un brou de katsuobushi, amb alga nori. Servit fred amb una vinagreta de llima kaffir.
Rap fumat per nosaltres amb llenya de vern, verdures cruixents (fenoll, carbassó i pastanaga) i "ajo blanco".
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Zamburinyes rostides amb manteca de cítrics (6 unitats).
Llengua de bou fumada. Servida tèbia amb nap ratllat i salsa gribiche.
Comté 18 mesos, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servit amb pa casolà.
Olives verdes, recepta tradicional.
Fusilli casolans, salsa d'estofat de bou, ceba i pastanaga.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa. Servit amb enciams i patates.
Gallineta cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Amanida de col llombarda, patates, ceba, ou marinat, enciams i nous.
Filet de salmó fumat pernosaltres amb lenya de cirerer i cuit al forn. Servit amb mousseline d'api-rave.
Estofat de xai amb algergínies, cigrons i tomàquets. Amb crumble de parmesà.
Paleron de bou brasejat al vi negre, servit amb puré de carbassa.
Cuixa de pintada confitada en un suc d'all negre. Servida amb puré de patates
Burrata amb tomàquets semi-secs, enciams i pesto d'espinacs.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb cafè ecològic.
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat d'infusió d'arrel de regalèssia, pell de llimona i llet.
Escuma de mascarpone sota galleta de canela, amb festucs garrapinyats.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕
Pera pochée en xarop de fava tonka, servida amb crumble de canela.