Criades a Agon Coutanville, en alta mar.
6 / 12 unitats
Criades a las platges de Utah Beach, Normandia.
6 / 12 unitats.
Croquetes (4 unitats) :
de moniato i parmesà / de xirivia i cansalada.
Crema de verdures.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Ceba caramelitzada amb Fourme d'Ambert. Servit fred amb pa casolà.
Tataki de bou amb pico de gallo.
Amanideta de remolatxa, moniato, feta, llavors de carbassa i enciams.
Ou cuit a baixa temperatura, crema de bolets, teules de pà.
Rollo de porros cuits en un brou de katsuobushi, amb alga nori. Servit fred amb una vinagreta de llima kaffir.
Rap fumat per nosaltres amb llenya de vern, verdures cruixents (fenoll, carbassó i pastanaga) i "ajo blanco".
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Comté 18 mesos, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servit amb pa casolà.
Vieires rostides amb manteca de cítrics (6 unitats).
Olives verdes de Carolives.
Fusillis casolans, parmesà i salsa de carbassa. Amb o sense cansalada.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa.
Gallineta cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Amanida de llenties, pera, Mimolette, nous, ruca, espinacs i canonges.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb vainilla de Madagascar.
Gelat de llimona i regalèssia.
Escuma de mascarpone sota galleta de canela, amb festucs garrapinyats.
Arròs amb llet, i caramel salat.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕