- De moniato i parmesà
- De calçots i cansalada
Crema de verdures, crostons i oli d'oliva.
Cansalada de porc brasejada amb el seu suc, raves i cogombres encurtits.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Tataki de bou marinat amb salsa de soja, gingebre i alls, servit sobre "pico de gallo".
Llengua de bou fumada. Servida tèbia amb nap ratllat i salsa gribiche.
Amanideta de mongetes, col llombarda rostida, taronja sanguina, ruca i canonges.
Coliflor sencera rostida amb curuma, sèsam, llavors de mostassa, pebre vermell i ginebre. Servit amb salsa de iogurt, taronja imenta.
Rap fumat per nosaltres amb llenya de vern, verdures cruixents (fenoll, carbassó i pastanaga) i "ajo blanco".
Zamburinyes rostides amb manteca de cítrics (6 unitats).
Carpaccio de salmó fumat per nosaltres amb lenya de faig. Polpa de cítrics i pebre rosa.
Ou cuit a baixa temperatura, crema de parmesà, bolets saltejats, guanciale.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Magret d'ànec curat, moniato i nap confitats en grasa d'ànec, salsa de taronja i escuma de gingebre.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Burrata amb tomàquets semi-secs, enciams i pesto d'espinacs i ametlles.
Fusilli casolans, crema de bròquils, canslalada cuita amb tomàquets i alls, Comté ratllat. (Possible versió vegetariana.)
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa. Servit amb enciams i patates.
Orada cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Bacallà frec fumat per nosaltres amb lenya de cirerer i cuit al forn. Servit amb nyàmeres rostides, salsa d'anacards i bergamota.
Amanida de quinoa, espinacs baby, rave, remolatxa i pera.
Rellom de porc farcit amb xampinyons i coppa. Servit amd puré de patates.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb café ecològic. Servit amb (o sense) escuma de Bailey's)
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat d'infusiò d'almettlles i mel.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Mousse de mascarpone amb festucs garrapinyats, sobre galletas de canyella.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata montada amb pell de taronja.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕
Pera pochée en xarop de fava tonka, servida amb crumble de canela.