Criades a Agon Coutanville, en alta mar.
6 / 12 unitats
Criades a las platges de Utah Beach, Normandia.
6 / 12 unitats.
Croquetes (4 unitats) :
de moniato i parmesà / de porro i bolets
Salmorejo.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Ceba caramelitzada amb Fourme d'Ambert. Servit fred amb pa casolà.
Rap fumat per nosaltres amb llenya de vern, verdures cruixents (ceba, carbassó i pastanaga) i "ajo blanco".
Amanideta de síndria, feta, llavors de carbassa i enciams.
Ou cuit a baixa temperatura, crema d'espinacs i fulles de caputxina, teula amb pesto.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Tonyina crua marinada (en salsa de soja, mel, gingebre i sèsam) i maduixes. Servit amb crackers casolans de sèsam.
Tataki de bou marinat en soja i gingebre, servit amb pico de gallo.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Comté 18 mesos, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servit amb pa casolà.
Llengua de bou fumada. Servida freda amb nap ratllat i salsa ravigote.
Mini brotxetes de vieira i magret d'anec fumat, amb salsa de coral i reducció de taronja i pastanaga.
Olives verdes de Carolives.
Fusilis casolans, salsa de carbassó, almettles y stracciatella, amb tom``aquets confitats.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa.
Estofat de xai amb algergínies, cigrons i tomàquets. Amb crumble de parmesà.
Filet de salmó fumat per nosaltres amb llenya de cirerer, i cuit al forn. Servit amb mousseline de mongeta tendra, sésam i oli d'oliva, amb salsa de coral de vieira.
Gallineta cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Paleron de bou brasejat al vi negre, servit amb milfulles de patates i cardamom.
Amanida de quinoa, carbassó, prèssec rostit, coliflor, tomàquet cherry, enciams.
Burrata amb tomàquets semi-secs, tàperes, enciams i pesto d'espinacs.
Brinsa de bou (al punt, poc feta o molt poc feta), servida amb puré de patates.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb praliné casolà.
Gelat d'ínfusió de menta i llimona.
Escuma de mascarpone sota galleta de canela, amb festucs garrapinyats.
Arròs amb llet, i caramel salat.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕