Criades a Agon Coutanville, en alta mar.
6 / 12 unitats
Criades a las platges de Utah Beach, Normandia.
6 / 12 unitats.
Croquetes (4 unitats) :
de moniato i parmesà / de bou cuit en el seu brou
Crema d'espinacs i patates, amb iogurt i cúrcuma.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Carpaccio de corball fumat per nosaltres amb llenya de vern.
Tataki de bou marinat en soja i gingebre, servit amb pico de gallo.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Llengua de bou fumada. Servida freda amb nap ratllat i salsa ravigote.
Ou cuit a baixa temperatura, mousseline de xampinyons amb crostons de julivert i alls.
Comté 18 mesos, Pont-l'Évêque, L'Obaga Negra, A Casinca. Servit amb pa casolà.
Olives trencades, recepta tradicional.
Pasta fresca elaborada amb ous i farina ecològics. Salsa de crema de parmesà, tomàquets semisecs i avellanes.
Carn de bou crua tallada a ganivet, Comté 18 mesos, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa.
Filet de porc cuit a baixa temperatura i rostit amb una salsa de mel i espècies. Servit amb puré de patates.
Filet de salmó fumat per nosaltres amb llenya de cirerer, i cuit al forn. Servit amb puré de mongetes i cítrics, i salsa de cibulet i alls.
Daurada cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Amanida de quinoa, fenoll, taronja, feta y almetlles.
Burrata amb tomàquets semi-secs, tàperes, enciams i pesto d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb vainilla de Madagascar.
Arròs amb llet, i caramel salat.
Pera "pochée" amb faves tonka.
Gelat de menta i llet.
Escuma de mascarpone sota galleta de canela, amb festucs garrapinyats.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕