Criades a Agon Coutanville, en alta mar.
6 / 12 unitats
Criades a las platges de Utah Beach, Normandia.
6 / 12 unitats.
Croquetes (4 unitats) :
de moniato i parmesà / de bou cuit en el seu brou
Crema de verdures.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Coliflor ratllada, col lombarda, panses, enciams.
Rap fumat per nosaltres amb llenya de vern, verdures cruixents (ceba, carbassó i pastanaga) i "ajo blanco".
Tataki de bou marinat en soja i gingebre, servit amb pico de gallo.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Tonyina crua marinada (en salsa de soja, mel, gingebre i sèsam) i mango. Servit amb crackers casolans de sèsam.
Llengua de bou fumada. Servida freda amb nap ratllat i salsa ravigote.
Ou cuit a baixa temperatura, crema de pecorino, guanciale cruxient.
Comté 18 mesos, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servit amb pa casolà.
Olives trencades, recepta tradicional.
Fusilis casolans, salsa de remolatxa amb crema de formatge de cabra i fenoll.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa.
Galta de bou brasejada al vi negre, servida amb milfulles de patata i farígola.
Filet de salmó fumat per nosaltres amb llenya de cirerer, i cuit al forn. Servit amb puré de mongetes i cítrics, i salsa de cibulet i alls.
Estofat de xai amb algergínies, cigrons i tom`quets. Amb crumble de parmesà.
Daurada cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Amanida de llenties, Fourme d'Ambert, nous, pera, ceba, canonges, rúcula.
Burrata amb tomàquets semi-secs, tàperes, enciams i pesto d'espinacs.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb toffee casolà.
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat d'infusió de fulles de menta i llet.
Escuma de mascarpone sota galleta de canela, amb festucs garrapinyats.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕