- De moniato i parmesà
- De bacallà i farigola.
Crema de verdures, crostons i oli d'oliva.
Cansalada de porc brasejada amb el seu suc, raves i cogombres encurtits.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Tataki de bou marinat amb salsa de soja, gingebre i alls, servit sobre "pico de gallo".
Sípia cuita a baixa temperatura amb llimona i farigola, crema de pèssols freda i remolatxa envinagrada.
Llengua de bou fumada. Servida tèbia amb nap ratllat i salsa gribiche.
Porro cuit en brou de katsuobushi, ricotta casolana a la cidra mà de Buda, vinagreta d'ametlla amarga.
Carpaccio de salmó fumat per nosaltres amb lenya de faig, acompanyat de pulpa de cítrics.
Ou cuit a 64º, crema de parmesà, xampinyons saltejats, guanciale.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Magret d'ànec curat, carbassa i nap confitats en grasa d'ànec, salsa de taronja i escuma de gingebre.
Zamburinyes rostides amb manteca de cítrics (6 unitats).
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Fusilli casolans, crema de bròquils, canslalada cuita amb tomàquets i alls, parmesà ratllat. (Possible versió vegetariana.)
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa. Servit amb enciams i patates.
Bacallà frec fumat per nosaltres amb lenya de cirerer i cuit al forn. Servit amb xirivies rostides, salsa d'anacards i bergamota.
Orada cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Amanida de carbassa potimarron, cabdells, espàrrecs, llavors de carbassa i nabius.
Rellom de porc farcit amb xampinyons i coppa. Servit amd puré de patates.
Burrata amb tomàquets semi-secs, enciams i pesto d'espinacs i ametlles.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb café ecològic. Servit amb (o sense) escuma de Bailey's)
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat de zeste de llimona i arrels de regalèssia.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Mousse de mascarpone amb festucs garrapinyats, sobre galletas de canyella.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata montada amb pell de taronja.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕
Pera pochée en xarop de fava tonka, servida amb crumble de canela.