- De moniato i parmesà
- De bacallà i farigola.
Filets de sardina fumada, torradetes amb fondue de porros I farigola.
Crema de verdures, crostons i oli d'oliva.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Tataki de bou marinat amb salsa de soja, gingebre i taronja, servit sobre "pico de gallo".
Llengua de bou fumada. Servida tèbia amb nap ratllat i salsa gribiche.
Porro cuit en brou de katsuobushi, ricotta casolana a la marialluïsa, vinagreta d'ametlla amarga.
Carpaccio de salmó fumat per nosaltres amb lenya de faig, acompanyat de pulpa de cítrics i pebre rosa.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Magret d'ànec curat, carbassa i nap confitats en grasa d'ànec, salsa de taronja i escuma de gingebre.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Ou cuit a 64º, crema de parmesà, bolets saltejats, guanciale.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Fusilli casolans, pesto d'espinacs i nous, ricotta casolana, tomàquets cherry confitats.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa. Servit amb enciams i patates.
Amanida de carbassa potimarron, cabdells, espàrrecs, llavors de carbassa i nabius.
Secret de porc ibèric cuit a baixa tempertura. Servit amb salsa de sumac i puré de patates.
Burrata amb tomàquets semi-secs, enciams i pesto de ruca i ametlles.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb café ecològic. Servit amb (o sense) escuma de Bailey's)
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat de zeste de llimona i arrels de regalèssia.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Mousse de mascarpone amb festucs garrapinyats, sobre galletas de canyella.
Pera pochée en xarop de fava tonka, servida amb crumble de canela.