- De moniato i parmesà
- D'estofat de bou
Salmmorejo.
Mousse de pastanagues rostides, llima, oli d'olives i menta fresca. Servida amb pa casolà.
Ceba caramelitzada amb Fourme d'Ambert. Servit fred amb pa casolà.
Tataki de bou marinat amb salsa de soja, gingebre i alls, servit sobre "pico de gallo".
Zamburinyes rostides amb manteca de cítrics (6 unitats).
Amanideta de llenties (cuites amb cansalada, ceba, pastanaga i farigola), moniato, magrana, canonges i ruca.
Moll de l'os de bou al forn, suc de carn, katsuobushi (encenalls de bonítol fumat).
Coliflor sencera rostida amb sumac i curcuma. Salsa de iogurt i menta.
Ou cuit a baixa temperatura, bledes, mousseline de patates i ceba, mimolette.
Albergínia rostida, compota de ceba fumada, avellanes torrades, menta, coriandre.
Pastís de carn de vedella marinada en vermut, amb herbes i festucs. Servit fred amb amanida verda, panses i llavors de carbassa.
Llengua de bou fumada. Servida tèbia amb nap ratllat i salsa gribiche.
Carpaccio de corball fumat,pulpa de tomàquet, alfàbrega, oli d'oliva i escalunyes.
Comté 18 mesos, Mimolette, L'Obaga Negra, A Casinca. Servit amb pa casolà.
Aceitunas verdes, receta tradicional.
Tallarines casolanes, salsa de bolets i nata, oli d'alls i julivert, teula de pecorino.
Carn de bou crua tallada a ganivet, parmesà, cebollino, coriandre, julivert, escalunyes i llavors de mostassa. Servit amb enciams i patates.
Estofat de xai amb algergínies, cigrons i tomàquets. Amb crumble de parmesà.
Orada cuita en un brou de llet de coco, verdures (carbassa, pastanaga, tomàquet, moniato, ceba), fulles de llima kaffir i coriandre. ⁕ Poc o molt picant, segons el seu gust ⁕
Amanida de fajol, carbassa, cigrons, feta, ametlles, enciams, ou marinat, escalunyes i cibulet.
Filet de salmó fumat pernosaltres amb lenya de cirerer i cuit al forn. Servit amb mousseline de xirivía.
Llata de bou brasejada al vi negre i cuita a baixa temperatura. Servida amb mousseline de carbassa.
Burrata amb tomàquets semi-secs, enciams i pesto d'espinacs.
Canonges, ruca i brots d'espinacs.
Patates eco al forn amb manteca.
Pa casolà tostat, pulpa de tomàquets.
Pa casolà elaborat amb farina ecològica.
Recepte de l'àvia, amb vainilla de Madagascar.
Arròs amb llet, i caramel salat.
Gelat de llimona i regalèssia.
Escuma de mascarpone sota galleta de canela, amb festucs garrapinyats.
Ganache de xocolata ecològica 64% cacau, servida amb oli d'olives i flor de sal.
Tarta de pomes caramelitzades i massa brisa. Servida amb nata.
Volcanet de xocolata ecològica 64% cacau.⁕ 12 MINUTS DE COCCIÓ ⁕
Pera pochée en xarop de fava tonka, servida amb crumble de canela.